Mignon de porc au balsamique et légumes de printemps croquants

Temps de préparation 30
Temps de cuisson 50

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 filet mignon de porc (ou de veau) 700g
  • 1 bottes de jeunes navets
  • ½ botte de petits oignons frais
  • 2 carottes
  • ½ botte d’asperges vertes (selon saison)
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • ½ verre de vin blanc
  • 1 c-à-c de fond de veau dilué dans un ½ verre d’eau chaude
  • 1 échalote
  • Sel, poivre, beurre et huile d’olive

Ustensiles

  • Cocotte
  • Sauteuse

Étapes de la recette

  1. Découper les asperges et les carottes épluchées en rondelles. Couper les navets en 4
  2. Émincer la tige de l’oignon et découper la tête en 4
  3. Dans une cocotte, faites fondre un morceau de beurre et un trait d'huile d'olive et colorez le filet mignon sur toutes les faces. Ajoutez alors l'échalote émincée, le vin blanc et le fond de veau. Baissez le feu et laissez mijoter 30/35 min. Retirez le filet mignon et réservez-le sous une assiette au chaud. Déglacez la cocotte avec un trait de balsamique
  4. Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre et faire cuire a couvert 15 min les légumes (sauf les pointes d’asperges à cuire à part)
  5. Dressez les légumes croquants, puis le filet mignon tranché et entourez de sauce avant de décorer des pointes d’asperges

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